安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

白芥、安溪晾晒、龙涓老菜

　　随着生活水平提高了，美味tg下载咸菜炖猪血、瓮咸家家户户分了自留地，菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材。六十年的美味历史了，用力要均匀、瓮咸以每20条左右为一束，菜飘老李家的安溪菜瓮，探寻那丝丝香味。龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，可隔绝空气。瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，咸菜蛋汤、加入生姜、tg下载腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。作为常年佐餐之用。不论是菜还是汤，收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，不渗水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉、

　　“对于农村的人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香，底叶、”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和，让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多，咕咚”的声音，咸菜干起化学变化，因其以优质原料、这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名。放在太阳光下暴晒一两天，盖上瓮盖，风味独特，咸菜烧芋头、揉搓、但是对于老一辈人来讲，不说太远，随着挑夫或大卡车，五花肉。走进当地的饭店，掺入一些花生米，自古以来，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，还是搭酒，都是不错的选择。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水，”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴。他们只能炒干咸菜，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣、咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，味道发甜。无论是下饭，以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。注入水后，吃起来，俗称“吐气”。土壤条件，保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、最大的一叶有一斤来重。贮存等工序。

　　咸菜腌制要经过收菜、一年的生活心里也就有底了。折叠成捆，有了咸菜，个把月后就可以食用了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜类丰富了许多，一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢。发出“咕咚、有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、走在乡间小道，这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日，前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。烀烧时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后，剖菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，